Pierre MARCHICA

Qu’est ce qui t’as donné envie de créer une brasserie ?

Je ne sais pas si c’était écrit mais nous, c’est une brasserie familiale et ça s’est
fait un peu comme ça, par les évènements de la vie. J’ai eu le virus quand j’étais
petit. Après quand on est petit, on ne sait jamais vraiment ce qu’on veut faire
dans la vie. Je suis passé par tous les trucs, pompier, machin…et brasseur, ça
pouvait faire partie des plans mais il n’y avait pas que celui-là. Aujourd’hui, j’ai
la chance de faire ce métier à temps plein et d’avoir la chance de diriger une
brasserie qui tourne bien avec des super équipes donc je suis très heureux.

Quel est le nombre de collaborateurs au sein de votre brasserie ?

Nous sommes aujourd’hui 47 personnes à la Brasserie 3 Monts. La moitié
dans la partie production, l’autre partie dans la partie commerciale et
administrative.

Quelle est aujourd’hui votre production annuelle ?

On vit des années où on progresse assez bien chez 3 Monts. Cette année (en
2022) on produit 120 000 Hectolitres, ça fait environ 20% de progression par
rapport à 2021 .

Y a t'il possibilité de visiter votre brasserie et si oui, quels horaires et quelles conditions ..?

Oui, bien sûr, il y a des visites de la brasserie organisées par l’office du
tourisme de notre Communauté de Communes qui s’appelle « Cœur de
Flandres » et il y a un guide qui commente la visite. Il faut prendre rendez-vous

sur le site de Cœur de Flandres. Le guide vous fera découvrir toute la brasserie :
des cuves de brassage à l’embouteillage, une visite très enrichissante.

Y a t'il au sein de votre brasserie la possibilité de se restaurer sur place ?

Il y a un moyen de se restaurer, pas à la visite mais dans un restaurant juste
en face de la brasserie sur la place de l’église qui se nomme L’Hazawinde, qui
est un estaminet flamand. La cuisine y est succulente et en plus, il y a de la 3
Monts à boire.

Quelles sont les mesures environnementales que vous appliquez sur place en terme de RSE, de gestion de déchets, de préventions, d'emballage, de consignes..?

Il y a plusieurs choses : d’abord, les matières premières que l’on cherche
principalement en Hauts de France, on a même planté notre propre
houblonnière Bio et il y a d’autres houblonnières bio qui se sont plantées
depuis avec des contrats de la brasserie pour qu’ils s’assurent de la diffusion de
leurs produits. On a commencé à consigner les bouteilles en 1935 et on a
jamais arrêté depuis.. ! On a toujours une ligne d’embouteillage qui est capable de laver les bouteilles, de les consigner, ce qui représente près de 10% de la production et on continue de laver pour d’autres brasseurs et ça permet à ces brasseurs de donner une seconde vie à leurs bouteilles grâce au réseau « Ma consigne » et à des entreprises comme « Le Fourgon » qui vendent nos produits en consigne directement dans les maisons. Ensuite, on est extrêmement attentif à la consommation d’eau, à la consommation d’énergie également avec des indicateurs qu’on suit quotidiennement. Enfin, on a
récemment construit une station d’épuration pour retraiter les eaux qui sont utilisées par la brasserie pour produire de la bière. Pour nous, pour produire un litre de bière, il faut à peu près de 3,8 litres d’eau utilisés donc 2,8 de rejet et tout cela passe par la station, ce qui est plutôt une performance par rapport au monde de la bière, cependant, on peut toujours faire mieux pour aussi diminuer notre impact sur l’environnement qu’on a réalisé ces investissements.

Pour développer le tourisme brassicole, quelles sont les curiosités locales qui pourraient intéresser les visiteurs ? (musées, sites historiques, monuments emblématiques...)

Juste à côté de chez nous, on a la chance de trouver un des plus beaux
villages de France, élu en 2018 ; « Village préféré des français », c’est Cassel avec le fameux Mont Cassel. A proximité, il y a l’Abbaye du Mont des Cas » qui est une abbaye trappiste et qui produit d’excellents fromages et puis surtout en Flandre française, il y a des dizaines de randonnées à faire à travers champs, dans la forêt, près des Monts et qui sont des balades qui sont très ressourçantes. Et une fois qu’on a mal aux pieds, on peut s’arrêter dans les estaminets, boire un coup et manger une carbonade.

Quelles sont vos bières préférées ?

Maintenant que je suis président des Hauts de France, je les aime toutes.. !
J’ai une préférence pour les bières blondes assez sèches, pas trop sucrées,
amères mais pas trop, avec de l’équilibre, de la finesse et un goût assez franc,
malt. Ma préférence va vers les bières assez rafraichissantes »