Benjamin DALMAS
Brasserie de VaucellesRencontre avec le Co fondateur de la Brasserie Artisanale de Vaucelles : Benjamin Dalmas
Qu'est ce qui vous a donné l'envie de créer (ou de reprendre) une brasserie?
univers qui passionne. Moi, je venais du monde de la bière (Responsable des
ventes chez Heineken), Alexis (Dujardin) avait le patrimoine, tout ce côté
« historique ». L’envie de faire des produits artisanaux avec le respect de
l’authenticité monastique et enfin montrer notre savoir faire de nos propres
produits tout simplement…
Quel est le nombre de collaborateurs au sein de votre brasserie ?
Nous disposons de 2 brasseurs à temps plein, un apprenti et une personne qui
s’occupe du bar et des livraisons, Alexis et moi soit 6 personnes
Quelle est aujourd’hui votre production annuelle ?
Aujourd’hui, la production dépasse les 1000 hectolitres
Y a t'il possibilité de visiter votre brasserie et si oui, quels horaires et quelles conditions ..?
Pour l’instant, on n’est pas totalement cadré mais on a créé un meuble qui
expose les différentes ingrédients et le processus de fabrication. Des visites
guidées où les gens peuvent s’imprégner de la fabrication et de l’univers de
Vaucelles, de la brasserie de Vaucelles. Pour l’instant, c’est sur rendez-vous par
téléphone et en groupe.
Y a t'il au sein de votre brasserie la possibilité de se restaurer sur place ?
Il y a tout à fait la possibilité de disposer de petite restauration sur place, type
planche de charcuterie, terrines avec du pain.
Quelles sont les mesures environnementales que vous appliquez sur place en terme de RSE, de gestion de déchets, de préventions, d'emballage, de consignes..?
C’est une notion très importante.
D’abord, on a fait attention comment on achetait notre matériel, comment on a
investi. Pour la gestion des déchets, nous, on a créé une microstation
d’épuration pour gérer justement nos flux d’eaux.
Ensuite, on a adhéré à la consigne pour réutiliser nos bouteilles 75 cl. Nos origines de matières premières
pour répondre à toutes ces problématiques qui sont aujourd’hui dans l’air du temps et qui nous tiennent à cœur.
Pour développer le tourisme brassicole, quelles sont les curiosités locales qui pourraient intéresser les visiteurs ? (musées, sites historiques, monuments emblématiques...)
En premier lieu, vous avez bien sûr l’abbaye de Vaucelles, qui est un élément
incontournable en termes d’attractivité. Vous avez aussi à proximité la ville de
Cambrai. Le canal tout proche si vous voulez faire des balades. Il y a également un cimetière américain qui attire de nombreux touristes de mémoire. Il y a le Cateau Cambrèsis avec l’abbaye du Cateau Cambrésis toute proche . Dans cette vallée de l’Escaut, il y a pas mal de belles choses à voir.
Quelles sont vos bières préférées ?
Là, c’est une question très difficile, aussi je vais faire une réponse de
normand car ça va dépendre du moment. J’adore regarder du sport, alors, je
vais plutôt partir sur une bière légère type Lager ou Pils , ça peut dépendre. En
dégustation, ça pourra être à la fois retrouver une triple, une brune ou une
blonde avec des typicités, des notes et entre copains, à l’apéro, j’adore les IPA.