Aymeric SEGARD

Qu’est ce qui t’as donné envie de créer une brasserie ?

Il y avait 2 bonnes raisons. La 1^ère est que je suis passionné par « le produit bière ». J’avais appris à brasser à la maison avec mon petit matériel et ensuite un peu plus « pro » dans une brasserie à Lille.

La 2^ème raison qui est pour moi importante, c’est l’envie d’entreprendre. J’ai été salarié pendant une quinzaine d’années et depuis la fin de mes études, j’avais envie de reprendre ou de créer une entreprise. C’est vraiment les 2 raisons et quand j’ai appris qu’il y avait une brasserie à reprendre car c’était à la suite à un dépôt de bilan, j’ai sauté sur l’occasion

Quel est le nombre de collaborateurs au sein de votre brasserie ?

Nous sommes actuellement 7 à travailler dont 2 alternants avec un qui bascule en CDI et 5 équivalents temps plein

Quelle est aujourd’hui votre production annuelle ?

Y a t'il possibilité de visiter votre brasserie et si oui, quels horaires et quelles conditions ..?

On peut visiter en groupe sur réservation. Pour les particuliers, on est en train de mettre en place un système de visite beaucoup plus régulier, tous les week-ends à partir de la fin de l’été

Y a t'il au sein de votre brasserie la possibilité de se restaurer sur place ?

Il y a un an, on a déménagé dans ce nouveau bâtiment. On avait le choix d’offrir un lieu de consommation. Donc une taproom (un bar dans une brasserie). Et un client qui s’appelle Michel qui était à la tête d’un restaurant libanais sur Lille m’a dit « j’aimerai beaucoup qu’on s’associe » Et aujourd’hui, ce que l’on propose depuis quelques mois, c’est un endroit où l’on peut boire les bières de la brasserie et manger. Le midi, c’est vraiment un service à table et restaurant traditionnel et le soir, c’est des tapas, des mezzes donc une cuisine méditerranéenne avec service au bar

Quelles sont les mesures environnementales que vous appliquez sur place en terme de RSE, de gestion de déchets, de préventions, d'emballage, de consignes..?

Pour moi, ce sont des notions très importantes. Quand on a créé l’entreprise avec mon associé, c’était de réfléchir comment on développe un outil qui peut devenir industriel sans avoir un impact trop négatif sur l’environnement. Aujourd’hui, 85% de notre production est 100% bio labellisée Ecocert y compris les houblons en plus des malts et on travaille avec Enercoop sur l’électricité qui est 100% verte donc éolien, hydraulique, solaire. Tout ce qui concerne les eaux de process, principalement les eaux de refroidissement sont récupérées pour le brassin d’après. Ensuite, en ce qui concerne les drêches, qui est le gros des déchets dans les brasseries, ça repart chez un agriculteur à Comines à 10 kms d’ici. Enfin, on a mis en place le réemploi sur nos emballages. On a 100% de fûts en inox ce qui représente un parc de 4500 fûts uniquement inox, plus de plastiques et les bouteilles sont consignées depuis 3 mois. Donc, pour l’instant, on fait de la consigne chez nos clients revendeurs et la vocation est de récupérer ici les achats qui se font à la boutique pour que les clients puissent revenir après avoir consommé leurs bouteilles vides  que l’on va remettre dans le circuit

Pour développer le tourisme brassicole, quelles sont les curiosités locales qui pourraient intéresser les visiteurs ? (musées, sites historiques, monuments emblématiques...)

En tant que lillois de naissance, Lille reste un incontournable en termes d’architecture mais aussi pour la gastronomie flamande. Les estaminets qui restent à un prix abordable…La Côte d’Opale est magique notamment l’entre 2 Caps. Cap Gris Nez, Blanc Nez, des villes comme Wissant ou Ambleteuse, c’est vraiment sympa. Très localement, à Wambrechies se trouve un petit port de plaisance et la distillerie qui est l’emblème de la ville. C’est une grosse distillerie de Genièvre qui a été reprise par la brasserie Page 24, avec une visite dégustation très chouette

Quelles sont vos bières préférées ?

Je suis un grand amateur de tout ce que va faire Anosteke. Leur rapport qualité-prix est vraiment très intéressant. Il y a aussi la brasserie Cambier qui a savoir-faire en termes de technique vraiment qualitatif